Krustader och gooda rullar - plockmat till buffé

Fyll små färdigköpta minikrustader med valfri Bonjourost (dessertost), vi gillar grekisk vitlök, kantarell, ädel och peppar... Lägg på små tärningar av gurka, räkor eller rädisskivor.
Creme fraiche, romcaviar och vattenkrasse eller solrosskott...
Nio olika fyllningar till minikrustader.

Bred Bonjourost kantarell på tunna skivor av parmaskinka, rulla ihop och skär bitar (stubbar), ställ på ett fat och servera som välkomstsnacks eller till buffén. Hur goda som helst...

Lax till buffébordet

Lägg en hel laxsida (köp i fiskbilen) på smord långpanna. salta och peppra, ringla över oliv/rapsolja. täck med tunt skivad citron och sätt in i ugnen i 125 grader. Tillaga tills den känns genomkokt. Den blir mycket saftig och god till buffébordet.

Kyckling till buffébordet

Lägg kycklingfiléer på långpannan smord med olja. Ringla över olivolja, krydda med salt, peppar, dragon, kanske lite citron eller vitlök...?
Sätt in i ugnen på 125 grader, stek tills filéerna är genomstekta men ändå underbart saftiga. Skiva ganska tunt och servera ljummet eller kallt till pasta eller potatissallad.

Tabbouleh på quinoa med lax och kräftstjärtar

från Buffé nr 6 2006, sid 26

2 dl quinoa eller bulgur
1 hönsbuljongtärning
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
2 msk färskpressad citronjuice
1/2 gurka
2 tomater
1 liten rödlök
1 tsk salt
1 krm kajennpeppar
en rejäl bunt färsk mynta (eller bladpersilja)
1 burk kräftstjärtar i lake (360 g)
400 g färskrökt lax i tunna skivor
sallad till garnering

1. Koka quinoa enligt anvisningen på förpackningen, tillsätt 1 buljongtärning till kokvattnet.
2. Blanda quinoan med olivolja, pressad vitlök och citronjuice medan de fortfarande är varma.
3. Skär gurka och tomat i små bitar. Skala och finhacka löken. Blanda allt med quinoan. Smaka av med salt, kajennpeppar och eventuellt extra olivolja och citronjuice.
4. Blanda vid servering ner hackad mynta, väl avrunna kräftstjärtar och servera med rökt lax och några salladsblad.

Ivarssons goda fläskfilé- perfekt buffémat

(till 2 fläskfiléer)
Vispa samman marinaden i en plastpåse: 1 dl olivolja, 1/3 dl balsamvinäger, 3-4 dl japansk soja, 2-3 msk färsk finhackad timjan, grovmalen svartpeppar. Lägg i filéerna, knyt till påsen och låt marinera i kylen minst 12 timmar.
Värm ugnen till 125 grader. Lägg filéerna på en långpanna, sätt i ugnstermometer, droppa över marinaden. Stek mitt i ugnen tills filéerna har tempen 70 grader. Låt kallna, skär upp i tunna skivor och servera på buffé. Gott till sallad bestående av valfria salladssorter, finhackad rödlök, finskuren purjolök och kapris.

Citronpaj

Pajskal:

• 3 dl vetemjöl
• 2 msk socker
• 125 g smör eller margarin
• 1 äggula eller 2-3 msk vatten

Fyllning:

• 3 ägg
• 2 dl socker
• 2 msk vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 dl vispgrädde
• 1 lime
• 1 citron

Garnering:

• 1 lime
• florsocker

Servering:

• 3 dl vispgrädde

Gör så här:

Gör pajskalet. Låt smöret/margarinet bli rumsvarmt. Rör ihop smör/margarin, socker och mjöl till en grynig massa, gärna med elvisp. Tillsätt äggulan eller vattnet och arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Ställ in i kylen ca 30 minuter.

Gör fyllningen: Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjöl, vaniljsocker och vispgrädde. Riv skalet på lime och citron och pressa ur saften. Tillsätt saft och skal till smeten och rör till en jämn smet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Låt pajen svalna. Sikta över florsocker och skiva lime och garnera med.

Servera pajen lite ljummen eller kall med vispad grädde.

Pajen kan förvaras färdiggräddad i kylskåp två dagar innan servering.

Peters päronkaka

Denna efterrättskaka är lättlagad och mycket god.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
175 g smält margarin
Blanda alla ingredienser och tryck ut i en pajform. Gör kanterna tjockare än bottnen.

Lägg en burk konservpäron i pajskalet. Droppa pressad citron över.

Fyllning:
1 burk (250 g) Creme Fraiche
2-3 msk vaniljsocker
3-4 äggulor
Blanda ihop fyllningen och häll den mellan päronen.

Grädda i 200 grader 25-30 min. Godast kall!